レシピ＊低糖質カシューナッツ アイスボックスクッキー

小麦粉と砂糖を使わずにクッキーを焼こうとすると、いくらこねてもパラパラしてまとまらず、成形できないのが悩みでした。

ためしに、アイスボックスクッキーの要領で、冷蔵庫で冷やしたところ、包丁で切れる程度に固まって、かなり本物に近いクッキーができました。

【材料】

• カシューナッツ（塩つき）　　　　120g
• エリスリトール（ラカント、ラカンカットなどでも）　40g
• ふすま　　　　　　　　　　　　　20g
• 卵　　　　　　　　　　　　　　　1個
• バター　　　　　　　　　　　　　50g

※　無塩のカシューナッツであれば、塩少々、追加してください

【作り方】

• カシューナッツをバイタミックスで粉にする。
• 室温に戻してやわらかくしたバターと卵を1に加え、さらに混ぜる。
• 2をボールに入れて、ふすまとエリスリトールを加え、ヘラで混ぜる。
• 3を棒状にして、ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上（夏場は2時間くらい）冷やす。
• 4を1㎝幅に切って、クッキングシートを敷いた鉄板に並べる。
• オーブン（予熱なし）170℃で15分焼く。

※　カシューナッツをバイタミックスで砕くときには、回転を遅くして、回しながら、上の穴から10粒くらいずつ落とします。右手でカシューナッツを入れて、左手で穴をふさぎます。完全に細かくはなりませんが、クッキーに使うのであれば、この方法で十分です。

糖質は全部で26.3g。
全部食べても、6枚切りの食パン1枚より少ないくらいです。
ごはんでいえば、お茶碗に半分程度ですね。

エリスリトール

甘味料として、今回はエリスリトールを使いました。

これまで使っていたラカンカットやラカントと何が違うかというと、甘草エキスや羅漢果エキスなどのエリスリトール以外の甘味料を含まないことです。

エリスリトールの甘さはさっぱりしていて、後味が残りません。

それが、砂糖に比べて物足りなく感じられるので、なるべく砂糖に近づけることを目的に、甘草エキスや羅漢果エキスが加えられています。

ただし、これらは高価なので、お値段がその分高くなってしまいます。

ラカンカットの成分

• エリスリトール　98.3％
• 羅漢果エキス　1.2％
• 甘草エキス　0.5％

ラカントの成分

• エリスリトール 99.2％
• 羅漢果エキス 0.8％

小麦ふすま（ブラン）

ふすまは、小麦の外側の皮の部分です。

ふすまが入ると、小麦の香ばしい風味が加わります。
が、最大のメリットは、食物繊維が豊富なことでしょう。

食物繊維を糖質と一緒に摂ると糖質がゆっくり吸収され、血糖値の上昇が緩やかになります。
空腹感を抑える食べ方

また、食物繊維は、腸内細菌の餌としても有用です。
大腸がんのリスクが減るというデータもあります。
短い期間でも、健康な食事でがんのリスクが減る

小麦フスマの主な栄養成分（100ｇ当たり）は下記のとおり。

• 食物繊維 　　 50g
• カルシウム  103mg
• 鉄 　　　　　　　 15mg
• マグネシウム  520mg
• 亜鉛  　　　　　　11mg　　　（日清ファルマ㈱）

食物繊維が多いとされているインゲン豆（ゆで）で、100g中13.3gですから、100g中50gが食物繊維というのは破格です。

ふすまはネットで、

株式会社ユウテック　江別製粉 小麦ふすま 500ｇ

アマゾンで￥271 （+ ¥160 のメール便配送料）

という製品を買っています。

もっと粒子を細かくした

『微粉焙煎小麦ふすま』

という商品もありますが、お値段が上がります・・・

舌触りを重視される場合は、粗いふすまを購入して、バイタミックスで細かくするという手段もあります。
私もはじめは細かくしていましたが、最近はサボって、粗い方をそのまま使っています…

レシピ＊低糖質おやつ かぼちゃケーキ

低糖質かぼちゃケーキ

小麦粉を使わないかぼちゃケーキです。
すべて、バイタミックスで混ぜたので、後片付けも楽チンです。
写真はクルミ入り。
パプリカを入れてもおいしいです。
おやつにも、朝ごはんにも。


【材料】
A
カボチャ　　250g
卵　　　　　　3個
味噌（白）　小さじ1
バター　　　40g

B
ラカント　　　　　　　　　大さじ2
ベーキングパウダー　小さじ1
グルテン　　　　　　　　　40g
ふすま　　　　　　　 　　　20g
（低糖質にこだわらなければ、グルテンとふすまの代わりに小麦粉60gでも）

C
クルミ　　　50g
シナモンパウダー　適宜
パプリカ（あれば）

【作り方】

1. かぼちゃを角切りにして皮をむき、電子レンジでチンする（500w　2分ほど）
2. バターは室温に。硬ければ、電子レンジで柔らかくする。
3. Aの材料を全部バイタミックスに入れて粉砕する。
4. Bも加えて粉砕する。
5. クルミを1/4くらいに砕いて、４に入れ、へらで混ぜる。（注意：ミキサーにはかけません）
6. パプリカがあれば1㎝角くらいに切って、一緒に混ぜる。（注意：ミキサーにはかけません）
7. 器にクッキングシートを敷いて流し入れる。（ここでは22cm×12cmの浅い容器を使っています）
8. 上からシナモンをふる。
9. 170℃（予熱なし）のオーブンで35分焼く（温度、時間は調整してください）

かぼちゃといえば、甘くてほくほくしているので糖質が多いように思われますが、お米やイモ類に比べて、かなり低糖質です。

満腹感も得られるので、サラダや野菜炒めでは物足りないと思われるときに、活用すると良いですね。

ご参考までに・・・
白米は糖質が多いばかりで栄養価が低い食材であることがわかります。

糖質は抑えたいけれど、お米はやめられないという方は多いと思います。
そのようなときには、玄米や、イモ類、カボチャなど、徐々にほかの食材に切り替えていくことを考えてみてはいかがでしょうか。