いきいき!エバーグリーンラブ: 1月 2018

2018年1月24日水曜日

持久力(心肺フィットネス)が高ければ太っていてもOK!!

エバーグリーン研究室では、以前から健康の維持には運動習慣が不可欠であることをお示ししてきました。
りんご型肥満でおなかが炎症
ミトコンドリアの数で若さが決まる
また、内臓脂肪や異所性脂肪による過体重や肥満が万病の元であることもお伝えしています。


さらに、体重やBMIよりも、体重に占める筋肉の割合が大切であると考えています。
体重・BMIより筋肉量が大事
BMIが正常でも死亡率が上がる原因?
今日はこれらの考えを証明してくれる新研究が報告されましたので紹介します。

低い運動能力(低心肺フィットネス)はBMIとは独立して、腹部肥満と慢性炎症に関連する

Anne-Sophie Wedell-Neergaard et.al, Low fitness is associated with abdominaladiposity and low-grade inflammation independent of BMI

【研究の目的】
肥満者の集団のうち30%程度までは、糖や脂質などの代謝に異常は認められない。
これらの太っているが代謝的に健康な人は、腹部(内臓)肥満がなく、炎症が少なく、メタボリックシンドロームが発症するような代謝異常が認められない。
そこでこの研究では、太っているが代謝的に健康な人は、持久力(心肺フィットネス)が高く、このことによって、腹部(内臓)肥満がなく、炎症が少なくなっていいるとの仮説を立て、それが正しいかどうかを検討した。

【研究方法】
デンマークで行なわれた調査である、The Danish Health Examination Survey 2007-2008のデータから10,976人について、
●腹囲(ウエスト周囲径)
●高感度CRP(高感度C反応性蛋白):炎症の指標
●持久力(自転車エルゴメーターによる心肺フィットネス能力測定:VO2max)

を測定し統計学的に比較・解析した。

【研究の結果】
●性別に関係なく、高い持久力(心肺フィットネス)は、腹囲(ウエスト周囲径)減少と関連し、この関連は、BMI、教育歴、喫煙・飲酒習慣、健康の自己評価に関係なく認められた。

●男性では、持久力(心肺フィットネス)の+5mL/kg/min上昇で腹囲(ウエスト周囲径)は-1.50 cmと減少 (95% 信頼区間: -1.62~ -1.39 cm、 統計学的に有意 p<0.001)し、炎症の指標の高感度CRPは -0.22mg/Lと減少した (95% 信頼区間: -0.255~-0.185mg/L、統計学的に有意 p<0.001)。

●女性では、持久力(心肺フィットネス)の+5mL/kg/min上昇で腹囲(ウエスト周囲径)が-1.26 cm と減少(95%信頼区間: -1.39 ~-1.13cm、統計学的に有意 p<0.001) し、炎症の指標の高感度CRPは -0.26mg/Lと減少した (95% 信頼区間: -0.3~-0.22mg/L、統計学的に有意 p<0.001)。

●大きい腹囲(ウエスト周囲径)は、炎症の指標の高感度CRPの高値と関連し、この関連は性別とBMIに関係なく認められた。

●+1 cm腹囲(ウエスト周囲径)が大きくなると、男性では高感度CRPが0.03mg/L 上昇し(95%信頼区間: 0.02~ 0.037 mg/L、統計学的に有意 p<0.001) 、女性では高感度CRPが0.025mg/L 上昇し(95%信頼区間: 0.017~0.034mg/L、統計学的に有意 p<0.001)、この関連は、BMI、教育歴、喫煙・飲酒習慣、健康の自己評価に関係なく認められた。


【結論】
持久力(心肺フィットネス)は、BMIとは独立して、腹部(内臓)肥満と慢性炎症と逆相関を認めた。
これらのデータは、BMIとは無関係に、持久力(心肺フィットネス)を向上させることで、腹部(内臓)肥満と慢性炎症を改善させることができることを示している。
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持久力(心肺フィットネス)を向上させることで、腹部(内臓)肥満と慢性炎症を改善

運動能力が高い=持久力が高くミトコンドリアが元気

いかがですか。
やはり、運動能力を高め、それを維持することが重要なのです。

運動能力が高い人は、当然、心肺機能が鍛えられていて持久力があり、運動習慣がありますので、同じ体重の肥満者よりも筋肉が多いことが予想できます。

恰幅が良くて、一見、太って見える人でも、健診で問題を指摘されないような元気な人がいますね。
こんな人に訊いてみると、たいていスポーツを趣味にしています。
そんな人は、スポーツで鍛えた強い心肺があり、体重やBMIは高くても、筋肉が豊富にあります。
体重やBMIの増加分が、脂肪よりも筋肉で占められている割合が高いと考えられます。

実際に、筋肉量が多いと、死亡する危険性(リスク)が低下するという報告もあるのです。
体重・BMIより筋肉量が大事


同じ体重やBMIでも、それに占める割合が筋肉が多いのか、腹部(内臓)脂肪が多いのかで明暗を分けてしまうというわけです。

言うまでもなく、脂肪細胞は、脂肪をため込み過ぎると、炎症性のサイトカインなどを慢性的に放出する慢性炎症を引き起こします。
脂肪細胞はパンパンに膨らみ、増えて、炎症!


同じ体重なら、身体の構成として、脂肪ではなく筋肉を多めとすることが大切なのです。

さらに、腹囲(ウエスト周囲径)が増える原因は腹部の内臓脂肪の増加です。

内臓脂肪の蓄積は異所性脂肪とも呼ばれ、本来脂肪を貯める役割を持つ皮下脂肪以外の組織・臓器に脂肪をため込みます。
脂肪の収納場所の皮下脂肪以外にたまる脂肪なので、異所性脂肪と命名されたのです。
これが炎症を引き起こし代謝異常など様々な疾患の原因になると考えられています。

異所性脂肪が恐ろしいのは、軽くても長い時間にわたって炎症性のサイトカインなどが全身を炎症に陥れることです。

この慢性的な炎症が恐ろしいのです。
打撲や虫刺されなどによる炎症は、やがて治癒して、長い時間続くことはありません。
異所性脂肪による炎症は、減量して異所性脂肪をなくさない限り収まりません。
つまり、過体重や肥満であった期間=何年もにわたって炎症が続いてしまうのです。

上記の研究とは別の、5,115人を25年間追跡した最近の研究では、健康な成人で肺機能(呼吸機能)が急速に低下すると、メタボリックシンドロームを発症する危険性があることが分かりました。
これらの人は、胸腔内に内臓脂肪が蓄積していることが分かりました。
Moualla M et.al. Thorax. 2017 Dec;72(12):1113-1120. doi: 10.1136/thoraxjnl-2016-209125. Epub 2017 Jul 20.

運動不足や過食・過飲による影響は、腹部だけではなく全身の異所性脂肪となり、様々な病気の原因となるようです。

運動の仕方のコツ

また、上記の研究で注目すべきなのは、高い持久力(心肺フィットネス)による腹囲(ウエスト周囲径)減少効果は、BMIだけでなく、教育歴、喫煙・飲酒習慣、健康の自己評価に関係なく認められたことです。

ミトコンドリアの数で若さが決まる
つまり、過体重・肥満の人、喫煙・飲酒習慣のある人、健康に自信がない人ほど、運動して持久力を維持することが必要だといえます。

忘れてはならないのは、心肺が丈夫で持久力があり、筋肉が豊富ということは、我々に活力を与えてくれるミトコンドリアもたくさんいるということです。
ミトコンドリアがエネルギーを充電してくれるわけです。

運動は、心肺機能を高める有酸素運動と、ミトコンドリアを増やして活性化させる筋トレを並行して行うのがベストですね。

持久力 心肺機能 筋肉 ミトコンドリア

2018年1月4日木曜日

砂糖・小麦粉なし☆低糖質チョコレートケーキ

砂糖・小麦粉を使わないケーキを焼きました。

無糖のココアパウダーでチョコレートケーキにしたら、小麦粉なしでもふっくら焼けて、小麦粉なしとバレない風味に仕上がりました。
これなら、ディナーの後でも安心してたくさん食べられます。

生クリームが苦手な人でも食べられる、かなり、甘さを抑えたレシピです。
特に生地は、甘さが足りないかもしれません。
お好みで、エリスリトールを加えてください。


【材料】15cm丸型1個分 甘さ控えめ
A 生クリーム
  生クリーム 200mL
  エリスリトール  25g

B チーズクリーム
  クリームチーズ 50g
  エリスリトール 20g
  ラム酒     小さじ2
  Aの半量

C スポンジ
  ココアパウダー(無糖) 40g
  エリスリトール     50g
  卵           3コ
  塩           ほんの少し(味が残らないくらい)
  Aの半量

D トッピング
  ブルーベリー(冷凍でもOK)   1カップ

【作り方】
  1. 型にクッキングシートを敷く。
    私は、15cmの丸形を使いました。
  2. (C)の卵3個を卵白と卵黄に分ける。
  3. 卵白に、ほんの少し塩を加えてハンドミキサーで泡立てる。途中でエリスリトール50gのうちの約半分(大さじ2弱)を入れて、角が立つまでしっかり泡立てる。
  4. (A)の生クリームを泡立てる(卵白を泡立てたハンドミキサーを使います。順番を逆にしたときには、洗ってしっかり乾かさないと、卵白が泡立ちません)。
  5. 硬くなってきたら、エリスリトールを加えてさらに泡立てる。先にエリスリトールを入れると泡立たないので注意してください。
  6. (C)の卵黄に3の残りのエリスリトール(25g)を加えてハンドミキサーで泡立てる。
  7. 5の半分6に加えて泡立て、さらにココアパウダーをふるい入れて、ハンドミキサーで混ぜる。
  8. 73で泡立てた卵白の半分を入れて、ヘラでよく混ぜる。
  9. 8に3の卵白の残りの半分を加え、今度は泡が潰れないようにヘラでそっと混ぜる。

  10. 9をクッキングシートを敷いた型に流し込む。
  11.  10を170℃のオーブン(予熱あり)で40分焼く。時間はオーブンによって調整してください。串を刺して、生地が付いてこなくなれば、焼き上がりです。
  12. 焼きあがったら、すぐに型から抜いて、クッキングシートを剥がして冷ます(砂糖なしの場合、水分を保持しにくいので、あとからびしょびしょにならないようにしっかり冷ましてください)。 
  13. (B)のクリームチーズ(600wで10秒くらいチンして柔らかくする)とエリスリトール、ラム酒をハンドミキサーでよく混ぜる。
  14.  135の(A)生クリームの残りの半分を加え、さらに混ぜる。
  15.  12が冷めたら、2段になるように半分に切って、2枚のスポンジの間に14のクリームを塗り、ブルーベリーを並べる。冷凍のブルーベリーを使うときは、しっかり解凍してから並べてください。
  16. ケーキの表面にもクリームを塗り、ブルーベリーをあしらう。


卵をうまく泡立てる方法を化学的に考えました

スポンジでは、卵白と卵黄を分けないで、加温しながら泡立てる方法もあるようですが、泡の持続を助ける作用を持つ砂糖も小麦粉も使わないので、少しでも泡の持ちをよくするために、卵白は卵白だけでしっかり泡立てることをお勧めします。
その方が失敗も少なくて、手間がかからないような気がします。

卵は、必ず黄身の回り(濃厚卵白)が盛り上がっている新鮮なものを使ってください。
古い卵は、濃厚卵白がサラッとした、水様卵白に変性しているので、最初の泡立ちは良いのですが、気泡の保持ができにくくなります。

濃厚卵白が多い新鮮な卵の場合、はじめに味が残らないくらいのほんの少量(1つまみ)の塩を入れると、コシが切れて(卵白のタンパク質の塩溶)泡立ちやすくなります。
塩が多すぎるとタンパク質の性質が変わって泡立たなくなるので注意です。

ハンドミキサーなどで、十分に卵白に空気を含ませれば、卵白のタンパク質(オボアルブミンなど)の性質が変わって(空気変性)膜を作り、しっかりした気泡となって空気を包み込みます。

また、ボウルや泡だて器の水気と油分はしっかりとってください。
水は、表面張力が高いので泡立ち難くさせ、油は、折角作った気泡をはじけさせてしまいます。

手を抜かずに最善の方法で卵白を泡立てるとすれば、泡立つまでは温めて、泡が立ってきたら冷やすのが理想的です。
ハンドミキサーは使わずに泡立て器を用い、最初だけ湯煎して、ある程度泡立ってきたら氷水で冷やすのが一番効果的でしょう。
プロはハンドミキサーを使いませんよね。
ハンドミキサーを用いるならば、ハンドミキサーのパワーが強くて摩擦熱が発生するので湯煎する必要はありません。
最初は冷やさずに、ある程度細かい泡が入ってきたら、冷やすとよいでしょう。

夏場であれば、最初から気温が高いので、やはり途中から少し冷やした方がしっかり泡が保持できます。

泡立った後にほんの少量、レモン果汁を加えると、より、泡は保持されます。
卵白が弱アルカリ性なので、酸性のレモン果汁で中性になり気泡が保持されやすくなるためです。
ただし、レモン果汁は入れすぎると今度は酸性になって、タンパク質を酸変性させて泡が消えてしまうので、適量を見極めるのが難しいです。

甘味料について

エリスリトールは、ラカントラカンカット、パルスイートカロリーゼロなど、血糖値をあげる糖質を含まない甘味料ならば何でも良いです。
「糖質」についてはいろいろ誤解もありますので、正確に理解したい方はこちらをご覧ください。
「糖類オフ」と「糖質オフ」の違い
糖質制限 糖質は何gまでOK?

私は粉状のエリスリトールを使っていますが、生クリームに多少つぶつぶ感が残りました。 
生クリームに入れる甘味料は、液体の方が舌触りがよくなると思います。