レシピ＊低糖質みかんケーキ

砂糖も小麦粉も使わない低糖質みかんケーキです。


24×13cmの容器1つ分で糖質約50g。
6枚切りの食パンの糖質が約28gですから、半分食べても、食パン1枚分にもなりません。


【材料】（24×13cmの容器1つ分）
卵　　　　　　　　　　4個
水煮大豆　　　　　 50g
（きな粉を使う場合は、きな粉20g＋水30g）
クリームチーズ　　60g
ラカンカット　　　　大さじ2
ラカンカット（あとから）　大さじ1
みかん　　　　　　　2個


【作り方】

1. みかんの皮をむいて筋を取り、厚さ3～5㎜の輪切りを4つ切り出し、あとは1cm角に切る。
2. 卵、水煮大豆、ラカンカット（大さじ2）、クリームチーズを全部ミキサーに入れて、トロトロにする。
3. 2に、角切りにしたみかんを入れて混ぜる。
4. 容器にクッキングペーパーを敷き、3を流し入れる。
5. オーブンに入れ、180℃で10分焼く（余熱なし）。
6. 5の上に、みかんを並べ、上からラカンカット大さじ1をまぶす。（全く焼かないでみかんを乗せると、みかんが沈んでしまいます）
7. もう一度オーブンに入れて、170℃で20～30分焼く。
8. 焼きあがったら、クッキングペーパーごと容器から取り出して冷ます。

水煮大豆は、水で戻した大豆を圧力鍋で40分煮ます。
私は低糖質パンにも使っているので大めに作って、冷凍しています。

水煮大豆の代わりに、大豆パウダー＋水または豆乳でもOKです。
きな粉でも良いかと思いますが、香りが強いので、きな粉くさくなるかもしれません・・・。

ちなみに、みかんの皮を乾燥させたものは陳皮（ちんぴ）という生薬で、咳嗽、去痰、食欲不振、消化不良、駆風などに効果があるとされています。

本当は皮も千切りにして入れれば風味が増すのですが、市販のみかんの皮には農薬がたくさん付いていると思われるので、実だけを使いました。