レシピ＊低糖質ラズベリー＆クリームチーズパン

主に大豆と小麦ふすま（ブラン）を 使った低糖質パンです。
ホームベーカリーで焼きました。

途中でいったん生地を取り出して、クリームチーズとラズベリーを巻き込み、もう一度ホームベーカリーに戻して発酵させます。

強力粉は使わず、全粒粉が少し入っているだけなので、グルテンで膨らませます。
色は茶色っぽくなってしまいますが、菓子パンの味は十分楽しめます。


【パン生地の材料】

全粒粉　　　　　　　　　　30g　（糖質17g）
水煮大豆　　　　　　　　　120g　（3.5g）
（乾燥大豆として50g）　　　　　　　　　
小麦ふすま（ブラン）　　　60g　（6g）
グルテン　　　　　　　　　40g　（3.3g）　　
卵　　　　　　　　　　　　  1　　（0.2g）
ラカンカット　　　　　　　大匙2　　－
塩　　　　　 　　　　　　　小匙1/2　－
バター　　　　　　　　　　20g　（0.1g）
ドライイースト　　　　　　小2.5　　

【あとから】
クリームチーズ　　　　　　50g　（15g）
ラズベリー（冷凍）　　　　　1/3カップ（3.3g）
ラカンカット　　　　　　　　　小さじ1

※糖質量は文部科学省食品成分データベースを基に計算

【作り方】

1．大豆の水煮を作る。

　　大豆は煮る前の重さで50g。
　　水で戻した大豆を、圧力鍋で40分煮て柔らかくする。
　　缶詰の大豆の水煮でもOK。

2．ミキサーに水煮大豆、卵を入れて、トロトロになるまで撹拌する。
　　ミキサーはバイタミックスを使っています。

3．パン焼き器のお窯に、2．と【パン生地の材料】をすべて加える。

4．パン焼き器の「ドライイースト、早焼き、淡、材料投入」コースで焼く。
※パン焼き器は、ホームベーカリー　パナソニックSD-BH105を使っています。

5．10分くらい混ぜたところで、壁面に生地がついていたら、ヘラで取る。

6．「材料投入」の合図のあとひと捏ねしたところで、お釜から生地を取り出す。
※　取り出した後も、ホームベーカリーはそのまま動かし続けておきます。

7．バットに、生地を15cm×30cm位に広げる。

8．生地の端から1/3くらいまでに、クリームチーズを伸ばし、クリームチーズの上にラズベリーを並べ、ラカンカットを振りかける。

9.　8をロールケーキのように巻く。
　　かなり、強引に伸ばしながら巻きます。

11．ホームベーカリーのお釜に横にして戻す。

12．あとは、焼き上がりを待つだけ。

焼き上がりの10分前くらいに取り出すと、 写真程度の焼き加減になります。


糖質は合計38.4g。
全体の1割強に相当します。

はじめからラズベリーを生地に入れて練りこんだラズベリーパンも作ってみました。
かなりたくさんラズベリーを入れれば、ラズベリー風味のおいしいパンになります。

ただし、ラズベリーを入れた分、水分が増えますので、ふすまや全粒粉を加えて調整してください。


ラカンカットは血糖値をあげない甘味料で、砂糖と同じ甘さになります。
ラカンカットについてはこちらをご覧ください

ラズベリーは糖質の低さではピカイチです。
当然ですが、かなり酸っぱいので、ラカンカットを混ぜました。

ラズベリーをブルーベリーに変えても、おいしいです。