レシピ＊シナモン＆豆乳ラテ

バイタミックスでモコモコな豆乳ラテができました。
お鍋を使わないので、後片付けも楽チン。
朝、ちょっと多めにコーヒーを入れて、余った分で午後に豆乳シナモンラテを作ってみてはいかがですか？

【材料（2杯分）】
豆乳　　　　　　300㏄
コーヒー　　　　100㏄
ラカンカット　　小さじ2（甘さ控えめです）
シナモン　　 　小さじ1
バター　　　　 小さじ1/4（細かくしておく）

【作り方】
1．材料を全部、バイタミックスに入れてよく混ぜる

2．泡立ったらカップに入れて、電子レンジ（牛乳あたため）でチン

糖質の量を計算しようとしたのですが、シナモンの糖質量がわかりませんでした。
糖質の量は
炭水化物の量－食物繊維の量＝糖質の量

で計算します。

シナモンの炭水化物は、小さじ2（4g）中、3.2gとかなり多め。
食物繊維の量が探せませんでした。
シナモンは木の皮ですから、食物繊維が多いような気もしますが…

シナモン（桂皮）について

漢方薬として使われる桂皮の作用

シナモンとは漢方薬で使われる桂皮のことです。
桂皮の作用は、健胃、発汗、汗を止める作用、解熱、鎮痛、整腸、駆風（くふう）、収斂（しゅうれん）など。
駆風とは、腸管内にたまったガスを排出させることで、腹痛を和らげることを目的に使われます。
収斂は引き締めること。

「収斂化粧水」などよく聞きますね。
ここでいう収斂は美肌作用ではなく、腸の粘膜を引き締めて下痢を抑えることを意味しています。

桂皮は、多くの漢方薬に主要な成分として使われています。
桂皮は皮膚や、消化管など身体の表面（一筆書きした体の輪郭部分）に作用するようです。
この辺りはまた別の機会にお話ししますね。

糖類の消化酵素を阻害する作用

シナモンにはα‐アミラーゼや、マルターゼ（α‐グルコシダーゼとも呼ばれます）などの酵素を阻害する働きがあることが確認されています。

三浦 理代 五明 紀春. 市販香辛料のα-アミラーゼ活性およびα-グルコシダーゼ活性に及ぼす影響. 日本食品科学工学会誌 1996; 43(2); 157-163.

α‐アミラーゼは、デンプンをブツブツ切断する酵素。
唾液中や膵臓から出てきます。
⇒消化についてはこちら

マルターゼもα‐アミラーゼと同じようにグルコースがつながっているものを切る酵素なのですが、こちらは、マルトース（麦芽糖）をグルコース（ブドウ糖）にするのが専門です。

デンプンやマルターゼなどのようにグルコースがつながった形のままでは、消化管から吸収することができません。
ですから、シナモンを食べればα‐アミラーゼやマルターゼの働きが弱められることになります。
お米やパンが、いくらか吸収されにくくなるということですね。

病院で出される糖尿病の薬の中にも、α‐グルコシダーゼを阻害する薬があります。
ただし、これらの薬を飲んでも糖が吸収されなくなるのではなく、吸収されるまでに時間がかかるようになるだけです。

• アカルボース（商品名：グルコバイ、アカルボースなど）
• ボグリボース（商品名：ベイスン、ボグリボース、グルベスなど）
• ミグリトール（商品名：セイブル）

シナモンが、これらの薬の代わりになるかというと、作用の強さが違うので、そう単純にはいきません。

糖尿病の薬を使っていない人が食べたときに、ちょっとグルコース（ブドウ糖）の吸収が遅くなるかな、という程度に考えてください。