レシピ＊低糖質 ガーリック大豆パン

大豆メインの糖質8％のパンです。
ガーリック風味で、このままでもいけます。
少しチーズを加えたら、風味がぐっと良くなりました。
グルテンは、通常よりかなり少なめですが、全粒粉を少し入れて、十分、ふっくら焼けました。
グルテンで膨らませた違和感は、ほとんどありません。
欠点は、少々、色黒なところでしょうか・・・


【材料】
全粒粉　　　　　　40g　　　　　　　　　（糖質22.8g）
水煮大豆　　　　　　100g　　　　　　　（2.7g）
小麦ふすま（ブラン）　　60g　　　　　（5g）
グルテン　　　　　35g　　　　　　　　 　（2.9g）
おろしにんにく　　小匙1/3　　　　　 （0.7g）
卵　　　　　　　　 　2コ　　　　　　　　 　（0.4g）
ラカンカット　　　大匙2　　　　　－
塩　　　　　 　　　小匙1/2　　　　－
クリームチーズ　20g　　　　　　　　　（0.6g）
バター　　　　　　　40g　　　　　　　　　（0.1g）
ドライイースト　　小1.5　
お好みで　ドライミント　　　大匙1　　　　　　　
糖質合計　34.4g


【作り方】

1．大豆の水煮を作る。

　　大豆は煮る前の重さで40gくらい.
　　水で戻した大豆を、圧力鍋で30分以上煮て柔らかくする。
　　缶詰の大豆の水煮でもOK。

2．ミキサーに水煮大豆100gと卵、バター、オリーブオイルを入れて、トロトロになるまで撹拌する。
　　ミキサーはバイタミックスを使っています。

3．パン焼き器のお窯に2と、その他の材料をすべて加える。


4．パン焼き器の「ドライイースト、早焼き、淡」で焼く。
パン焼き器は、ホームベーカリー　パナソニックSD-BH105を使っています。

5．10分くらい混ぜたところで、壁面に生地がついていたら、ヘラで取る。

焼き上がり

6．材料投入の合図から15分くらいしたら、羽根を外して、生地をきれいに整える


7．あとは焼き上がりを待つだけ


かなりよく膨らんで、450gのパンができました。
強力粉で作ったときの2/3・・・とまではいかないくらいでしょうか。
でも、食感はかなり小麦に近いと思います。

大豆メインのパンは、どうしても小麦のような爽やかさに欠けてしまうのですが、生地に味をつけて個性を出せば、遜色ないものになります。
今回は、ガーリックとクリームチーズを少々加えました。

糖質の量は、全部で34.4g程度ですから、7.6％に相当します。
（ラカンカットは糖質ですが、血糖を上げないので、ここでは糖質としてカウントしていません）
「糖類オフ」と「糖質オフ」の違いはこちらをご覧ください。

ラカンカットの代わりに、ラカントやパルスイートカロリーゼロも使えます。
どれも、血糖を上げません。
私の調べた限りでは、ラカンカットを大量に買うのが一番お得なようです。

パサパサにならないようにするには、油を多く入れるのがコツなようです。
今回は、かなり思い切って油を増やしました。
そのためか、グルテン独特のゴムっぽい感じがしません。

油には、バターとオリーブオイルを使っています。
この量だと、バター臭くも、オリーブオイル臭くもなく仕上がります。
バターが好きな方は、思い切って全量バターにしてみても良いかもしれません。

チーズ・ニンニクの量もちょっと抑え気味なので、お好みで増やしてください。



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