レシピ＊豆乳＋チーズプリン

豆乳を使ったお菓子のレシピです。

豆乳を牛乳の代わりに使うと、牛乳に比べて脂肪分が少ないので、ちょっと物足りない感じになってしまいます。
そこで、チーズと塩を少々加えてみました。

ゼラチンで固めるので、失敗しません。

糖質を抑えるために、砂糖の代わりにラカンカットを使っています。

ラカンカットの代わりに砂糖を使う場合には、ラカントと同じ量を入れてください。


【材料】小さいココット型3つ分

• 豆乳　　 　　　　　　200mL
• 卵　　　　　　　　　　1個
• クリームチーズ　　40g
• ラカンカット　　　　大さじ2
• 塩　　　　　　　　　　1つまみ
• ゼラチン　　　　　　3g
• 水（ゼラチン用）　大さじ1
• バニラエッセンス　2～3滴

【作り方】

1. ゼラチンを水大さじ1でふやかす
2. 豆乳と卵を泡だて器でよく混ぜる
3. 2を濾して、鍋に入れる
4. 3に1のゼラチンとほかの材料を全て入れて火にかける
5. チーズが溶け、沸騰する直前までよく混ぜる
6. 沸騰する直前で火を止め、容器に入れる
7. 冷蔵庫で冷やす

火にかけたとき、煮立たせないように注意してください。

かなりトロトロなので、ココット型から取り出すと、崩れてしまいます。
容器のままお召し上がりください。

ラカンカットとは？

株式会社エム・エイチ・ピーMLの製品で、糖質の仲間ですが血糖値を上昇させない甘味料です。

成分は
エリスリトール　98.3％
ラカンカエキス　1.2％
甘草エキス　0.5％

砂糖に比べて後味が残らないので、物足りなく感じる方もいるかと思います。
私は、砂糖と同じ量で料理全般に代用できています。

ジャムなどでは、冷やすと析出して、ざらざらしたかたまりが出てしてしまうのですが、プリンでは大丈夫でした。


パルスイート カロリー0やラカントも血糖値をあげないので、ラカンカットと同様に使えます。
いずれもエリスリトールが主成分です。
ただし、パルスイートカロリー０では、エリスリトールのほかに人工甘味料であるアスパルテーム・L-フェニルアラニン化合物、アセスルファムKも含みます。
人工甘味料の安全性については、未だ議論のあるところですので、どちらかといえば、ラカントやラカンカットをお勧めします。