レシピ＊小麦粉なし！リンゴケーキ

小麦粉を全く使わないで、おいしく食べられるリンゴケーキが出来ました。
ふすまもグルテンも使っていないので、小麦アレルギーの方でも、OKです。

低糖質、高たんぱくで、身体にも優しいデザートです。

【材料】（20cmのパイ型1個分）

• リンゴ　1個
• 大豆　50g（水煮大豆　120g）
• ラカンカット　大さじ3
• クリームチーズ　100g
• 卵　2個
• レモン果汁（ポッカレモンでも）　大さじ1
• シナモン（お好みで上からかけてください）　小さじ1
• ラカンカット（お好みで上からかけてください）　小さじ1

【作り方】

1. 水煮大豆を作る（市販の水煮大豆でもOK）
2. リンゴを5㎜位の厚さに切って、レモン汁を振っておく。
3. クリームチーズは室温に戻す。
4. 型にバターを塗る。
5. 卵と大豆をミキサーに入れて、粉砕する。ここではバイタミックスを使っています。
6. クリームチーズをボールに入れ、ヘラでクリーム状に練る。
7. 6に、5とラカンカットを入れてさらに練る。
8. 7をザルで濾す。
9. 8を4の型に入れる。
10. オーブン（180℃、余熱なし）で、10分焼く
11. 2のリンゴをのせる。
12. オーブン（200℃、余熱なし）で20分焼く。
13. お好みで、ラカンカット、シナモンをかける。

• 水煮大豆はパンにも使うので、一度にたくさん作って120gずつ冷凍しています。
• クリームチーズを混ぜ合わせるのが大変だったので、ザルで濾したところ、楽に混ざりました。大豆の皮も除かれて、食感も良くなりました。
• 10で、リンゴをのせる前に軽く焼くと、リンゴがきれいに並べられます。
• オーブンの温度は、焼き具合を見て調整してください。

シナモンを除いて、糖質は5.6g。
パイ型1/2分食べても、8枚切りの食パン1枚分です。


少しだけ全粒粉を使ったリンゴケーキもご紹介しています。
リンゴ＆ヨーグルトケーキ

大豆で作るとぼそぼそした感じになりがちですが、クリームチーズと、リンゴの水分で、十分しっとり感があります。

小麦が入らないので、食感はパウンドケーキよりチーズケーキに近いです。
白あんの甘さを抑えた感じ・・・でしょうか。

おやつにも、朝食にも、気軽においしくいただけます。