豆乳とラカンカットで低糖質ブラマンジェを作りました。牛乳、生クリームは使っていませんが、バターとアーモンドエッセンスで風味をつけて、それらしく仕上がりました。
【材料】
- 豆乳 300㏄
- 白ワイン 100㏄
- ゼラチン 5g
- 水 大さじ2
- ラカンカット 大さじ2
- サイリウム（おおばこ） 小さじ1/4
- アーモンドエッセンス 2滴
- バター 3g
- レモン果汁（ポッカレモンでOK） 小さじ1
【作り方】
- ゼラチンを水大さじ2でふやかす
- 鍋にワインを沸騰させて、1のゼラチンとラカンカット入れてよく混ぜて溶かす
- 火を止めてサイリウムを入れてよく混ぜる
- バターと豆乳、バニラエッセンスを加え、よく混ぜる
- 4を容器に入れて冷まし、冷蔵庫に入れる
- 固まったらレモン果汁を加えてよく混ぜてトロトロにする
- 冷蔵庫で冷やす
- お好みで、ブランデーやラム酒をかけてお召し上がりください
牛乳、豆乳、生クリームのカロリー
100gあたりのカロリーは次の通り。文部科学省食品成分データベースより
- 豆乳（成分無調整） 46ｋJ
- 牛乳 67ｋJ
- 生クリーム（動物性） 433kJ
- 生クリーム（植物性） 392kJ
砂糖の代わりにラカンカット（ラカントやパルスイートカロリーゼロでも）を使っているので、糖質量は通常のブラマンジェの1/6～1/8程度だと思います。
ラカンカットの主成分エリスリトールは糖質に分類されますが、血糖値を上げないので、ここでは糖質量として計算していません。
詳しくはこちらをご覧ください。
ブラマンジェ＝ブラン・マンジェ
ブラマンジェは「ブラン・マンジェ」とも呼ばれていますね。
フランス語で「白い食べ物」という意味の「blanc mangier」に由来するそうです。
もともとはアーモンドミルクで香りをつけていたようなので、白くてアーモンドエッセンスで風味をつける「豆乳ブラマンジェ」は、ブラマンジェと呼んでも間違いではなさそうです。
サイリウムで食物繊維も摂れるし、おやつにお勧めです。
ブラマンジェは甘いばっかりで苦手、という方でも、ブランデーやラム酒をかけると、おいしくいただけるようです。
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