いきいき!エバーグリーンラブ: レシピ*豆乳ブラマンジェ

2015年7月22日水曜日

レシピ*豆乳ブラマンジェ

豆乳とラカンカットで低糖質ブラマンジェを作りました。
牛乳、生クリームは使っていませんが、バターとアーモンドエッセンスで風味をつけて、それらしく仕上がりました。


【材料】
    豆乳、サイリウム、ラカンカットで作る低糖質ブラマンジェ豆乳、サイリウム、ラカンカットで作る低糖質ブラマンジェ
  • 豆乳             300㏄
  • 白ワイン           100㏄
  • ゼラチン           5g
  • 水               大さじ2
  • ラカンカット         大さじ2
  • サイリウム(おおばこ)  小さじ1/4
  • アーモンドエッセンス    2滴
  • バター            3g
  • レモン果汁(ポッカレモンでOK) 小さじ1

豆乳、サイリウム、ラカンカットで作る低糖質ブラマンジェ
【作り方】
    豆乳、サイリウム、ラカンカットで作る低糖質ブラマンジェ
  1. ゼラチンを水大さじ2でふやかす
  2. 鍋にワインを沸騰させて、1のゼラチンとラカンカット入れてよく混ぜて溶かす
  3. 火を止めてサイリウムを入れてよく混ぜる
  4. バターと豆乳、バニラエッセンスを加え、よく混ぜる
  5. 4を容器に入れて冷まし、冷蔵庫に入れる
  6. 固まったらレモン果汁を加えてよく混ぜてトロトロにする
  7. 冷蔵庫で冷やす
  8. お好みで、ブランデーやラム酒をかけてお召し上がりください

牛乳、豆乳、生クリームのカロリー

100gあたりのカロリーは次の通り。
文部科学省食品成分データベースより
  • 豆乳(成分無調整)  46kJ
  • 牛乳           67kJ
  • 生クリーム(動物性) 433kJ
  • 生クリーム(植物性) 392kJ

砂糖の代わりにラカンカット(ラカントやパルスイートカロリーゼロでも)を使っているので、糖質量は通常のブラマンジェの1/6~1/8程度だと思います。

ラカンカットの主成分エリスリトールは糖質に分類されますが、血糖値を上げないので、ここでは糖質量として計算していません。
詳しくはこちらをご覧ください。

ブラマンジェ=ブラン・マンジェ

ブラマンジェは「ブラン・マンジェ」とも呼ばれていますね。
フランス語で「白い食べ物」という意味の「blanc mangier」に由来するそうです。
もともとはアーモンドミルクで香りをつけていたようなので、白くてアーモンドエッセンスで風味をつける「豆乳ブラマンジェ」は、ブラマンジェと呼んでも間違いではなさそうです。

サイリウムで食物繊維も摂れるし、おやつにお勧めです。
ブラマンジェは甘いばっかりで苦手、という方でも、ブランデーやラム酒をかけると、おいしくいただけるようです。



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