レシピ＊低糖質 アーモンドクッキー

小麦を使わない低糖質クッキーです。
アーモンドとクルミをたくさん入れて、かなりクッキーらしく仕上がりました。
サクサク感は小麦粉に劣るけれど、味は全く遜色ないと思うのですが・・・いかがでしょう？

【材料】

• アーモンド（粉）　　　　70g
• クルミ　　　　　　　　　　30g
• 小麦ふすま（ブラン）　30g
• ラカンカット　　　　　　50g
• バター　　　　　　　　　40g
• 卵　　　　　　　　　　　　2コ
  
• 塩　　　　　　　ひとつまみ 

【作り方】

1．アーモンドをミキサーで細かくする

　　

　私は、バイタミックスで粒状のアーモンドを粉砕して使っています。

バイタミックスでナッツを粉砕するときは、投入口を手でふさぎ、スイッチを入れて、10粒くらいずつ中に落とすようにします。

残念ながら、一度に大量にはできません。

アーモンドプードルを使ってもいいと思いますが、ちょっと粒がある方が、ナッツクッキーらしくなります。

2.クルミを1cm角くらいに砕く

これは、キッチンバサミで切るのがお勧めです。

細かくしすぎると、入っているのがわからなくなってしまうので、大きめに。

3．卵2個をハンドミキサーで混ぜる（普通の泡だて器でもOK)

4．溶かしたバターとラカンカット、塩を加えてさらに混ぜる

　ラカンカットは砂糖の代わりです。血糖値を上げない甘味料です。ラカントやパルスイートカロリーゼロでもOK。

5．１のアーモンドと2のクルミ、ふすまを加えて、泡立て器で混ぜる

6．鉄板の上にクッキングシートを敷いて、5を広げる

7．オーブン（余熱なし）180℃で15分焼く

オーブンによって、焼き加減を見て調整してください。
竹串を通して、生地がついてこなければOKです。

8．焼きあがったら、好みの大きさに切る

普通のクッキーならば、成型して焼くところですが、生地がトロトロなので、クッキングシートの上に伸ばして焼きます。

厚さは5㎜くらい。

3cm×3cmのクッキーが32個できます。
糖質の量は全部で12g程度。
1個は糖質0.4gくらいです。

ラカンカットの代わりに砂糖、ふすまの代わりに小麦粉を使えば、全体で糖質80g強。
約7倍です。
⇒糖質と糖類の違いについてはこちらをご覧ください
⇒ラカンカットについてはこちらをご覧ください
⇒ふすま（ブラン）についてはこちらをご覧ください

ベーキングパウダーは、小麦粉を使わなければ入れても膨らまないと思われるので、使っていません。
⇒ベーキングパウダー、重曹についてはこちらを。

ナッツについて

アーモンドはバイタミックスで砕いていますが、ちょっと形が残っているくらいの方がおいしいので、ふつうのミキサーで十分です。
うまく砕くのには、研究が必要かもしれませんが。
アーモンドプードルを使えば、また食感が変わっていいでしょう。

クルミはなくてもOK。
入れれば風味が増して、ちょっと高級感が出ます。

さて、気になるナッツ類の糖質を調べました。
どれも、煎ったりゆでたりして、食べられる形になっている状態の糖質量です。

白米100gはお茶碗2/3程度。
ここに含まれる糖質は36.8gです。
一番、糖質の多いカシューナッツでも100g中20gですから、白米はかなり糖質量が多いことがわかります。

とはいえ、クルミを白米の代わりに100g食べるというのは想像しにくいので、食事のメニューとしてはあまり参考になりませんね。
主食の代用を考えるならば、大豆製品を利用するのが妥当かと。

とりあえず、お菓子の類は食べないにほうがいいことは百も承知ですが、それでもおやつは食べたいので、ここではナッツ中心のクッキーをお勧めしてみた、というところです。