レシピ＊低糖質 クルミケーキ

小麦粉を使わない低糖質（正確には低糖類）バターケーキです。
グルテンとベーキングパウダーで、そこそこ膨らみます。
ふすまがたっぷり入っているので、ビタミン、植物繊維がたくさん摂れて、お腹にも優しく、健康的です。

レシピは、甘さ控えめなので、糖質制限の朝ご飯でパンの代わりにも使えます。
おやつとして食べるときは、焼きあがってからもっとたくさんラカントをかけてもいいですね。

 【材料】

• 小麦ふすま(ブラン） 30g
• グルテン　　　　　　　 30g
• アーモンドプードル  30g
• クルミ　　　　　　　　 50g
• バター 　　　　　　　　70g
• 卵 　　　　　　　　　　　2こ
• ラカンカット 　　　　　　 　30g
• ラカンカット仕上げ用　 小さじ1
• ベーキングパウダー　小さじ1
• ラム酒 　　　　　　　　大1
• 水 　　　　　　　　　　 60mL
• バニラエッセンス　　3滴

 【作り方】

1．アーモンドプードルを作る
市販のアーモンドプードルでもOK。
ちょっと粒が大きめの方が風味が増すので、バイタミックスで粒状のアーモンドを粉砕して使っています。
バイタミックスでナッツを粉砕するときは、投入口を手でふさぎ、スイッチを入れてから、10粒くらいずつ中に落とすようにします。
残念ながら、一度に大量にはできません。

2．ふすまを水に浸しておく
ふすまは食物繊維が多くパサパサするので、先に水を吸収させておきます。

2.クルミを1cm角くらいに砕く
これは、キッチンバサミで切るのがお勧めです。
細かくしすぎると、入っているのがわからなくなってしまうので、大きめに。


3．卵2個をハンドミキサーで混ぜる（普通の泡だて器でもOK)

4．溶かしたバターとラカンカット、バニラエッセンス、ラム酒を加えてさらに混ぜる
ラカンカットは砂糖の代わりです。血糖値を上げない甘味料です。ラカントやパルスイートカロリーゼロでもOK。

5．グルテンとベーキングパウダーを篩にかけて４に加え、泡立て器で混ぜる

6．１のアーモンドと2のふすま、クルミを５に加えて、ヘラで混ぜる

7．焼き型にクッキングシートを敷いて、6を広げる
厚さ2cm弱。
あまり厚くすると、火が通りにくくなるので薄めに。
ここでは、12cm×23cmの耐熱ガラス容器を使っています。


8．オーブン（余熱なし）170℃で30分焼く
オーブンによって、焼き加減を見て調整してください。
竹串を通して、生地がついてこなければOKです。

9．上からラカントをかけて出来上がり
焼きあがったらすぐにクッキングシートごと取り出して冷ましてください。

小麦ふすま（ブラン）について

小麦ふすまというのは、小麦から胚乳（小麦粉に使われる部分）と胚芽を除いたもの。


糖質が含まれるのは胚乳の部分なので、完全に除ければ糖質は０になりますが、10％程度残ってしまうそうです。
その割合は、製品によって異なるので、確かな数字はわかりません。

小麦ふすまの魅力は、糖質が含まれないことよりもむしろ、食物繊維の多さと、鉄分、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、銅などが含まれているところにあります。

江別製粉 小麦ふすま 500ｇ
（チャック付き袋）
(有)ユウテック

ケロッグのオールブランというシリアルを食べて便秘が治ったという人がいますが、その「ブラン」＝「小麦ふすま」です。

お菓子やパンに使うには、超微粒のふすまでないと食感が悪いのですが、お値段が高いので、普通のふすまを買って、バイタミックスで細かくして使っています。

写真のふすまは271円（＋送料160円）ですが、同じメーカーの「微粉焙煎小麦ふすま粉500gは、918円(＋送料160円）です。
どちらも、アマゾンで購入できます。
価格など変更しているかもしれませんので、確認してください。

糖質量について

糖質量は、全体で11.3g。

ナッツの糖質量

10個にカットすれば、1個当たり1gです。
角砂糖1個が約4gですから、角砂糖1/4個分。

主にグルテン（小麦に含まれるのタンパク質）とふすまに少し混ざっている糖質と、ナッツに含まれる糖質です。

ラカンカットは糖質ですが、血糖値を上げないのでここでは糖質として計算していません。
砂糖と同じ量で同じ甘さがあります。
ラカントや、パルスイートカロリーゼロも、同じように使えます。
⇒ラカンカットについてはこちらをご覧ください
⇒糖質と糖類の違いについてはこちらをご覧ください

⇒ベーキングパウダー、重曹についてはこちらをご覧ください