レシピ＊低糖質バナナケーキ

クルミケーキに続いて、バナナケーキを作ってみました。
バナナの糖質は100g中22.5g。
果物の中ではダントツに高いのですが、ごはんは36.8g、食パンにいたっては46.7gとバナナの倍以上です。

このケーキでは小麦粉を使っていないので、バナナ入りでも全体の糖質量はかなり抑えられています。
表面はサクサクしておいしいですよ。

 【材料】

• 小麦ふすま(ブラン） 30g
• グルテン　　　　　　　 30g
• アーモンドプードル  30g
• バター 　　　　　　　　60g
• 卵 　　　　　　　　　　　2こ
• ラカンカット 　　　　　　 　30g
• ラカンカット仕上げ用　 小さじ1
• ベーキングパウダー　小さじ1
• ラム酒 　　　　　　　　大さじ1
• 水 　　　　　　　　　　 40mL
• バニラエッセンス　　3滴
• バナナ　　　　　　　　大1本
• レモン汁　　　　　　　大さじ1
• シナモン（お好みで）　　小さじ1

 【作り方】
1．アーモンドプードルを作る
市販のアーモンドプードルでもOK。
ちょっと粒が大きめの方が風味が増すので、バイタミックスで粒状のアーモンドを粉砕して使っています。
バイタミックスでナッツを粉砕するときは、投入口を手でふさぎ、スイッチを入れてから、10粒くらいずつ中に落とすようにします。

2．ふすまを水に浸しておく
ふすまは食物繊維が多くパサパサするので、先に水を吸収させておきます。

3.バナナを5㎜位の厚さに切って、レモン汁をかけておく


4．卵2個をハンドミキサーで混ぜる（普通の泡だて器でもOK)



5．溶かしたバターとラカンカット、バニラエッセンス、ラム酒を加えてさらに混ぜる
ラカンカットは砂糖の代わりです。血糖値を上げない甘味料です。ラカントやパルスイートカロリーゼロでもOK。

6．グルテンとベーキングパウダーを篩にかけて5に加え、泡立て器で混ぜる

7．１のアーモンドと2のふすまを6に加えて、ヘラで混ぜる

8．さらにバナナを加えて混ぜる

9．焼き型にクッキングシートを敷いて、7を広げる
厚さ3cmくらい。
ここでは、12cm×23cmの耐熱ガラス容器を使っています。

右半分にシナモンをかけました

9．オーブン（余熱なし）170℃で30分焼く
オーブンによって、焼き加減を見て調整してください。


10．上からラカントと、お好みでシナモンをかけて出来上がり
焼きあがったらすぐにクッキングシートごと取り出して冷ましてください。




⇒ふすまについてはこちらをご覧ください
⇒ラカンカットについてはこちらをご覧ください
⇒糖質と糖類の違いについてはこちらをご覧ください
⇒ベーキングパウダー、重曹についてはこちらをご覧ください