レシピ＊低糖質ごま大豆パン

大豆をメインに、ごまを加えたパンのレシピ。
ホームベーカリー（パナソニックSD-BH105）を使って作りました。

小麦を全く使わないと、やっぱりちょっと食べにくい感じになってしまったので、全粒粉を少々使いました。
糖質の量は全部で23gですから、かなり抑えています。


大豆は粉でなく、水煮大豆を使いました。
水煮大豆をミキサーで液状にして使うと、大豆粉特有の乾燥した感じがなく仕上がります。

水煮大豆は缶詰でもOKですが、大豆をまとめ買いして圧力鍋で煮れば、かなりコストを抑えられます。
柔らかくした方がミキサーで粉々になるので、圧力鍋では30分以上かけて煮ています。
一度に大量に煮て、100gずつ冷凍して使っています。


以前、ご紹介した低糖質大豆パンは、アーモンドプードルで風味を出しましたが、今回はごま味です。
ごまペーストは、いりごま（白）をバイタミックスで砕いて作りました。
市販のごまペーストでも、すりごまでも代用できると思います。

卵を2個にして、グルテンを若干増やしたところ、膨らみ具合がぐっと増しました。
熱を加えて固まる成分はタンパク質ですから、タンパク質（卵とグルテン）を増やせば、生地が多少水っぽくても意外にさっくりと焼き上がります。

発酵前にHBの羽根を外すのも、効果的だったかもしれません。

前回のレシピはドライイーストが無駄に多いかな、と思ったので、減らしてみました。
ちなみに、前回は、卵1個、グルテン20g、ドライイースト小さじ2で作りました。

味は普通においしいです。
しっかりしているので、サンドイッチも作れます。
小麦のパンのような「ふっくら」というイメージはありませんが・・・。

【材料】

全粒粉　　　　　　40g　　（糖質22.8g） 水煮大豆　　　　　　100g　　　　（2.7g） ごまペースト　　　60g　　　　　（3.5g） グルテン　　　　　25g　　　　　（2.0g） 卵　　　　　　　　 　2コ　　　　　（0.4g） ラカンカット　　　大匙2　　　　　－ 塩　　　　　 　　　小匙1/2　　　　－ バター　　　　　　　15g　　　　　（0g） ごま油　　　　  　大匙1　　　　（0g） ドライイースト　　小1.5　　　　　　　　　　　 糖質合計　31.4g

【作り方】

1．大豆の水煮を作る。

水で戻した大豆を、圧力鍋で30分以上煮て柔らかくする。
　　缶詰の大豆の水煮でもOK。

2．ミキサーに水煮大豆100gと卵を入れて撹拌する。

ミキサーはバイタミックスを使っています。

3．パン焼き器のお窯に、2．と、その他の材料をすべて加える。

4．パン焼き器の「ドライイースト、早焼き、淡」で焼く。

10分くらい混ぜたところで、壁面に生地がついていたら、ヘラで取る。　

5．発酵が始まる前（レーズン投入の合図から10分くらいして、ひと捏ねおわったところ）に、羽根を外して、凸凹がないようにきれいに成型する（写真）。

少々、水っぽい感じでしたが、卵が2つ入っているので、サクっと焼けました。

6．あとは焼き上がりを待つだけ

大豆は煮る前の重さで40gくらいです。

360gのパンができました。
糖質の量は、全部で35g程度ですから、8.7％に相当します。
（ラカンカットは糖質ですが、血糖を上げないので、ここでは糖質としてカウントしていません）
「糖類オフ」と「糖質オフ」の違いはこちらをご覧ください。

ラカンカットの代わりに、ラカントやパルスイートカロリーゼロも使えます。
どれも、血糖を上げません。
私の調べた限りでは、ラカンカットを大量に買うのが一番お得なようです。


低糖質メニューを研究中です。
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